一鍋搞定之大紅豆羊羹

住在國外總是會特別想吃家鄉菜，紅豆羊羹就是其中之一。為此已經計畫很久了，查了很多版的食譜。

不過所謂五穀不分，指的就是我這種廚藝白痴。
竟然看了包裝寫的"Rote Bohnen"，就把大紅豆誤以為是紅豆，傻傻帶回家。
管它的，反正大紅豆也可以煮甜的啦... (說服自己)

所以就把大紅豆比照網路上紅豆湯食譜的作法，洗過以後，先泡水隔夜。
隔天就把它放進電鍋燉了。內鍋水只要高出豆子一點點就好。
大概燉個三次，中間水不夠了補個水，就差不多熟透了。
試吃一下味道還挺不錯呢，做成鹹豆泥自以為拉丁美洲菜可能也是個不錯的選擇。
不過今天是要做羊羹的，所以就把砂糖(很多)、黑糖(一點)、蜂蜜(隨意)、鹽(一咪咪)加進去，再煮一次。(這個計量好像太歡樂了點，不過平常在實驗室都要按著protocol用微量天平配溶液，回家就隨興點吧XD)

煮好了，甜滋滋熱騰騰的大紅豆湯。又忍不住喝了幾口掉。


再來把大紅豆用湯匙壓成泥，攪一攪，放到電鍋裡面煮熱。
食譜上是說要用洋菜去凝豆沙啦，不過這邊超市我找不到洋菜，所以買了吉力丁(Gelatin)粉。說明是寫把9g的吉力丁可以凝500mL，不過我還要考慮豆泥的體積，所以用了200mL的冷水去溶吉力丁。
豆泥熱到快滾了以後，把拌好的吉力丁水倒進去。不過看起來還是沒啥黏稠性，甚至還輸燒仙草，所以我又直接把9g的另一包吉力丁灑下去。(喔喔這也太隨興了吧)
攪一攪以後，果然整個黏滯係數就上來了。趁熱倒進保鮮盒裡。


冷卻了以後放到冰箱冰一晚，就可以切出來吃啦。


吃起來就像是羊羹，不過比起豆沙版的，豆泥版的多了點豆子的口感。大紅豆的味道也和紅豆不太一樣。
唯一的缺點就是甜度對我來說太剛好吧，這表示一般人都會覺得不夠甜，不過在大紅豆湯的階段我可是覺得太甜了。
誤差探討：
1. 甜覺受器在不同溫度下的敏感度(sensitivity)不同
2. 大紅豆湯時的溶劑體積(分母)只有原本的水，做成羊羹後還要考慮豆沙和吉利丁水的體積，這導致了糖溶液的濃度變化。

(我承認我報告寫瘋頭了，不要再被退稿重寫了拜托Q__Q)

電鍋煎牛排

自從開始我的宅人自炊生涯後，廚櫃裡的橄欖油就再也沒被動過了。
每天都用電鍋蒸東西煮東西，貫徹減肥精神的無油飲食。

直到有一天打電話回家，告訴我娘我的成就。
她每次跟我聊skype看到我的肉臉，都會笑我胖orz
「我最近有努力在減肥了啦，我很久沒用油炒菜了。」
「這樣不行啦，橄欖油是很好的油，要吃一點啊。而且我上次看XX節目，吃點油會對大腦比較好。」
雖然我每次都以半專業者的角度，吐槽她從電視節目看來的健康資訊，不過飲食均衡確實是必要的。

那麼，這時就要說一句「加油，好嗎？」
不過電鍋煮菜，特地加點油進去好像多此一舉。

恰好在PTT的cookclub版看到電鍋可以用來煎東西這個說法，便用上個週末在超市買的厚片牛肉試試。
其實以這邊來說應該算是最薄的肉片，只是這邊沒有火鍋肉片這種東西，看起來倒像薄片牛排。
但是肉片說厚也不夠厚，電爐的火候又不好控制，很容易一下就焦掉了。

肉片切成條狀，用醬油、MIRIN(味醂)、鹽、糖、太白粉醃一醃，放個幾晚讓它入味，要吃就容易多了。
在電鍋外鍋底部平鋪上一層鋁箔紙，倒點橄欖油，開關按下去熱鍋。
過一陣子會聞到油香味，此時就可以下牛排了。
電鍋開關跳起來了，等它降溫一段時間，就可以再按下去了。
煎一煎翻個面，很快就會變色熟起來，火候卻又不會強到焦掉，真是恰到好處啊。


唯一的缺點應該就是無法跟飯一起煮吧。
不過飯先煮起來，再一邊煎牛排邊配飯，倒有一種自助鐵板燒的情調。
煎牛排的剩下的油還可以拿來煎高麗菜呢XD

宿舍的平底鍋很爛，每次都要花比炒菜多三倍的時間刷鍋子。
電鍋煎牛排真是懶到最高點，鋁箔紙揉一揉就可以扔了。

熱騰騰的早餐

天氣冷，吃頓熱騰騰的早餐是再好不過了。
不過學校的課開始的太早了，我又不是能天天早起的人，烤箱還沒熱，就先遲到了。


沒關係，電鍋是留學生的好朋友，連房間門都不用出就能有熱騰騰的早餐吃。



菜單1. 蛋土司

我很愛吃蛋，所以早餐除了雞蛋還要魚蛋XD
(其實後面的沙拉魚子拼盤是拍照混淆視聽擺盤裝飾用的)
當然如果像是法式土司那樣，讓土司吸飽飽的蛋汁再下去烤是很棒啦。
不過既然是懶人，當然就是用鋁箔紙做個小烤盤，裡面裝土司，上面再直接打顆生蛋，電鍋開關按下去，跳起來就有得吃啦。
這樣烤出來的土司不但熱熱的，而且下半部有用烤箱烤出來的酥脆感，上半部因為有蛋的關係，吃起來軟軟的但口感也不差。以十分鐘能出爐的早餐，我是很滿意啦。

如果賴床賴太久，沒時間等蛋熟的話，土司上鋪個培根再加個起士下去丟進電鍋烤，也挺香挺好吃的。


菜單2. Brotchen+Wurst

之前在聖誕市集看到餐包夾香腸，都會忍不住去買，雖然價錢蠻不公道的，可是Brotchen是我在德國最愛吃的麵包類，再夾一隻熱騰騰的德國香腸，實在是每次都看得我口水直流。
自從試驗成功以後，便宜簡易又好吃的自製懶人Bratwurst就成了我每天的早餐了。
其實只要把鋁箔紙鋪在電鍋底部，Brotchen切成兩半分開(電鍋底部的熱比較能傳上來)，和德國香腸一起丟進電鍋裡，開關按下去再跳起來就可以吃了。
當然是沒辦法跟烤箱烤出來的酥脆口感比，但是外酥內軟別有一番風味，香味也毫不遜色。

後來還發明了變化版的吃法，比如在Brotchen裡面鋪起士讓它融。
要不然就跟水煮蛋一起蒸(我真的很愛吃蛋)，蒸過的Brotchen有種發糕的口感，蠻特別的。

[活動] Carnival Night

所上出錢給學生辦的活動之一。

德國這邊，在這段期間會有"狂歡節(Carnival)"的活動，原本是在齊戒之前的狂歡，到現在不再齊戒的人們依然保留這樣的活動。據說好像源起是在科隆一帶，主辦同學也很配合的叫了科隆的啤酒(是說我沒有很愛啦)。

大部份的同學們都變裝了。我是懶得特別去買服裝，就買個紙做個帽子用現成材料湊合一下。


(右邊的是哥倫比亞同學Natalia)


↑其實這頂才是原本搭的女巫帽，反正黑衣服很多就扮個巫婆。袖套是破掉的絲襪剪下來再利用的。
怡文完全不想扮裝，我就幫她做了一頂帽子，既符合她喜歡整體感的樸素配色，又有Carnival的氣氛。



最妙的是一對哥倫比亞兄弟Lope和Chepe，乍看之下好像完全沒變裝，我跑去問Chepe個所以然，順便討論一下下次的金屬活動。越聊越覺得他們的表情似笑非笑，我也覺得哪裡怪怪的。

哇哩咧，他們兄弟交換了~! 因為兩個人實在長得很像，但是平常穿著風格差很多，所以一旦衣服互換再加上假髮或眼鏡，我就完全被弄混了。


當然還有不能少的食物。

同學自己做的Pfannkuchen。
一般看到麵包店在賣都是叫做Berliner，不過主廚David很堅持它叫Pfannkuchen。他是柏林附近的小鎮來的，柏林人絕對不會用Berliner去稱呼這種蛋糕，因為他們自己才是正港的"Berliner"。


這次Carnival，同學還附加了一個無關狂歡節純粹好玩的Karaoke活動。德國的Karaoke系統很神奇，有點像是音樂類型的電玩，有游動的圖示要讓你對拍子對音高唱，最後還會幫你評分。
我是覺得英文歌用Karaoke唱起來有種微妙的違和感啦，不過同學都唱得很開心就是。

報告的方式

大學專討課的時候找班導璨哥，做報paper的預講。
比照之前實驗室的大眾報告模板，那時以為就只是把paper看懂，然後再用自己的話把故事講一遍。
不過璨哥說，對於這種複雜的故事，應該先講結局，再慢慢從頭述說這個故事，一步一步引導到之前提到過的結果。

「報告的人是唯一知道目標在哪的人。與其帶著大家在霧裡亂轉，最後找到目標，不如一開始就告訴大家往哪個方向走，會到達這個目標。」

那時聽一聽，覺得沒啥好反駁的，就點頭照做了。但內心卻不是全然同意。
如果先講了結果，那就少了一步一步探索推理的樂趣了不是嗎？



今天的lecture，不如以往常見的使用教科書或journal照本宣科，這位教授用實驗結果來呈現背後的原理。
「從A實驗的結果，我們可以知道B原理。但B原理仍有一個不明處，所以我們做了C實驗，得到了D結果，卻又發現了其中的E疑惑...」
這樣的教學方式十分引人入勝，也十分貼近真實的研究方式。跟著教授一步一步走，我們找到了目標。
但或許這個領域對我而言不夠熟悉，或是我英文不夠好，當我回頭想看看自己是怎麼從原點走到這裡，我發現背後是一團迷霧。而當我還在為背後這團迷霧困惑的時候，教授卻又帶領大家到達一個新的目標，我沒來得及跟上，此時我發現我身前身後都是一片模糊，身陷五里霧中。

隨著實驗的越來越深入，需要用來思考和背後原理相連結的時間，對我而言也越來越長。默默的說服自己在不明白實驗目的的狀況下，接受這些結果，就像是糖果屋童話裡小兄妹在地上灑石子作記號一樣。
終於目的地到了，一切豁然開朗。我又想回頭去看看究竟是怎麼一路走來，卻又怕錯過下個目標。


當年璨哥說的話，在此時此刻對我而言是如此深刻。

只有導遊知道目的在哪，雖然他想帶著遊客一起探索，但對周遭環境全無概念的遊客，目的地的方向比起探索的樂趣，是較為重要的。
更何況清楚知道目的地在哪，就沒有沿路灑石子的必要，想看自己怎麼走來，只要沿原路走回原點就是了。


切記切記，哪天換自己報告了千萬別忘掉。

宅人自炊

宅人自炊，此謂一個人不出房門即可炊出一頓晚餐。
這裡的宅人指的便是我，自炊的地點便是我房間。
其實這個詞的背後，有著一個我從不經炊事，放下炒鍋，乃至提起電鍋的故事。

首先要從宿舍說起。我住的這棟宿舍，每個人有自己的寢室，但是廚房和浴室和十一個人共用。每次到了熱門的用餐時段，廚房總是擠滿人，雖然有四個電爐一個烤箱，但空間狹窄動線不良，頂多也只能兩個人礙手礙腳的共同操作。儘管如此，從小到大幾乎沒煮過菜的我，也相當樂於實驗出新菜色。

直到去年冬天搬進來一個長得很可愛個性又很活潑的德國女大學生，很快的便和其它的德國室友們成了好朋友，於是他們每天除了上學和睡覺，都賴在交誼廳裡聯絡感情。
這樣愉快的氣氛對我來說是沒啥不好，只是煮菜上有點困擾。因為抽油煙機太老太爛，每次炒菜總搞得跟廚房連通的交誼廳煙霧迷漫，有人待在那兒，把交誼廳的落地窗打開透風又會太冷。

一方面是怕對他們不好意思，另一方面是他們天天看我炒菜我也被看得不好意思，再加上來德國以後持續爆肥，意識到自己該減肥了，我放棄了烹調晚餐。我吃優格或者土司代替晚餐，自以為方便又低卡。但是到了深夜睡覺前，根本抵擋不住低溫催化下的飢餓感，於是暴食巧克力或餅乾，體重不減反增。

比起體重問題，健康問題更令人堪憂。這樣的胖是虛胖，不均衡的飲食讓我有時精神很差，貧血也沒有因為變胖獲得改善。我決定要正常的吃晚餐，就算當個胖子，也要當個健康快樂的胖子。

但在此時，那個德國正妹和她男朋友分手了，然後強者我宿舍舍長德國男生，靠著每天交誼廳相處所培養出的感情，趁虛而入的把到正妹。於是交誼廳變成他們每天約會的場所。光是每次打開門就看到女生坐在男生大腿上，要我一邊看著他們兩個擁抱接吻一邊煮飯做菜，要我這個保守的東方人情何以堪？

我從冰箱拿出我的食材，默默的關上交誼廳的門，走回自己房間。
「大同電鍋，你是我最後的希望了。」
我拍拍它的頭，心裡想著我要用這個一向只用來煮白飯的傢伙，變出其它花樣來。

新居落成

老早就說要開工的blog，因為本人發懶加龜毛拖到今天才大致搞定。

BBS的系統對我這老人而言，實在比blog親切太多。
可是因為海外連PTT和P2都很慢，版面文字出現的速度，實在比不上我跟ㄅ半培養了十幾年感情的打字速度。
再加上這邊可以直接貼圖，省得我個版貼一堆照片連結還要縮網址。(其實是有些照片拍得太爛不敢放Flickr)

"有些東西光用相機拍下來是不夠的，因為當初拍下這張照的心情不一定能跟著圖像一起保留"
所以除了拍照，我要開始寫網誌了。
就算是虛度光陰，也留下一些虛度的證據，至少證明每一天都是生命中獨一無二的。

希望可以維持下去orz